DEUTSCHE MARKENWURST

Salami & Co.

Unsere Salamiprodukte sind bekannt für ihren deftigen, würzigen Geschmack. Geräucherte Stockmeyer-Spezialitäten lassen daneben einen leichten Rauchgeschmack erkennen. Stockmeyer-Salami hat einen kräftigen Rotton und beweist gute Schnittfestigkeit.

Typische Zutaten einer Edel-Salami
- Schweinefleisch
- Rindfleisch
- Nitritpökelsalz
- Zucker
- Gewürze, wie Pfeffer und Knoblauch

1. Kuttern

Schweinefleisch und Rindfleisch werden zusammen mit unserer bewährten Gewürzkomposition vermischt und zerkleinert. Das Ergebnis dieses Prozessschritts nennt sich „Wurstbrät“.

2. Füllen des Wurstbräts

In der Füllmaschine wird die Brät-Masse verdichtet, damit sich keine Luftblasen bilden können. Danach wird die Masse in natürliche oder künstliche Därme gefüllt.

3. Räuchern mit Buchenholzrauch

Das Räuchern ist als Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln seit Jahrhunderten bekannt. Dabei werden die Würste über längere Zeit dem Rauch von Holzfeuer ausgesetzt. Neben Buche können auch andere Holzarten verwendet werden.

4. Reifung durch Trocknen

Nach dem Räuchern wird die Wurst bei 14-16°C mehrere Wochen lang luftgetrocknet. In diesem Prozess verliert die Wurst Gewicht durch den Entzug von Wasser. Gleichzeitig gewinnt sie jedoch ihr unverwechselbares Aroma.

5. Endkontrolle

Jedes Stockmeyer-Produkt wird einer Endkontrolle unterzogen. Bei der Salami, die mehrere Wochen reift, ist die Prüfung allerdings außerordentlich sorgfältig.