DEUTSCHE MARKENWURST
Teewurst & Co.
Unsere streichfähige Rohwurst, wie beispielsweise Teewurst, hat einen feinwürzigen Geschmack und ein traditionell intensives Raucharoma. Für den echten Wurstgenuss lassen sich alle unsere Streichprodukte leicht mit dem Messer auf Brot oder Brötchen streichen.
Typische Zutaten einer feinen Teewurst
- Schweinefleisch
- Speck
- Nitritpökelsalz
- Zucker
- Gewürze, wie weißer Pfeffer, Paprika, Kardamom, Ingwer
1. Kuttern
Schweinefleisch und Speck werden in einem genau festgelegtem Verhältnis gemischt und zusammen mit unserer bewährten Gewürzkomposition im Kutter zerkleinert. Das Ergebnis dieses Prozessschritts nennt sich „Wurstbrät“.
2. Füllen des Wurstbräts
In der Füllmaschine wird die Masse verdichtet, damit sich keine Luftblasen bilden können. Danach wird die Masse in den klassischen Faserdarm gefüllt.
3. Räuchern mit Buchenholzrauch
Das Räuchern ist als Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln seit Jahrhunderten bekannt. Dabei werden die Würste über längere Zeit dem Rauch von Holzfeuer ausgesetzt. Neben Buche können auch andere Holzarten verwendet werden.
4. Reifung durch Trocknen
Nach der Produktion wird die Wurst für kurze Zeit luftgetrocknet. In diesem Prozess verliert die Wurst Gewicht durch den Entzug von Wasser. Gleichzeitig gewinnt sie jedoch ihr unverwechselbares Aroma.
5. Endkontrolle
Die Wurst wird den Prüfmerkmalen der Deutschen Lebensmittel Gesellschaft entsprechend kontrolliert. Wenn es sich um Teewurst im Becher handelt, wird diese nach dem Reifeprozess direkt in den Becher abgefüllt. Als Teewurst im Darm erfolgt zuletzt das Verpacken in Folie.