DEUTSCHE MARKENWURST

Koch-Schinken & Co.

Schinken muss saftig sein, zart im Biss und mild im Salz. Beste Zutaten, frisches Fleisch und eine Herstellung nach traditionellem Vorbild sorgen dafür, dass der Schinken von Stockmeyer genau so schmeckt!

Typische Zutaten eines Kochschinkens
- Mageres Schinkenfleisch
- Nitritpökelsalz
- Trinkwasser
- Gewürze wie Sellerie, Liebstock, Senfextrakt

1. Tumbeln

Zusammen mit einer Gewürzlake wird das Fleisch mehrere Stunden lang bei niedriger Temperatur gewälzt, bis es die nötige zarte Struktur hat. Dieser Vorgang wird mitunter auch „Tumbeln“ genannt.

2. Füllen

Die gewürzten Fleischstücke werden in einen Darm oder eine Form gefüllt. Dabei achten unsere Metzger peinlichst genau darauf, dass keine Luft eingeschlossen wird.

3. Garen

Das Garen bei etwa 70°C macht den Kochschinken haltbar und verändert seinen Geschmack.

4. Räuchern/Überbacken

Der Schinken wird geräuchert, im Ofen gebacken oder nur gekocht und erhält so seinen typischen Geschmack.