DEUTSCHE MARKENWURST

Mortadella, Fleischwurst & Co.

Die Mortadella- und Fleischwurst-Produkte von Stockmeyer zeichnen sich durch ihr typisch-herzhaftes Fleischaroma aus. Besonderes Kennzeichen guter Qualität ist die durchgängige Konsistenz und der feste Biss.

Typische Zutaten einer Mortadella / Lyoner
- Schweinefleisch
- Speck
- Nitritpökelsalz
- Trinkwasser
- Gewürze, wie weißer Pfeffer, Mazis, Koriander, Ingwer, Paprika edelsüß, Rauch

1. Kuttern

Schweinefleisch und Speck werden zusammen mit Trinkwasser und unserer bewährten Gewürzkomposition vermischt und zerkleinert. Das Ergebnis dieses Prozessschritts nennt sich „Wurstbrät“.

2. Füllen des Wurstbräts

In der Füllmaschine wird die Masse verdichtet, damit sich keine Luftblasen bilden können. Danach wird die Masse in den Darm gefüllt.

3. Brühen

Die Wurst wird bei ca. 78°C gebrüht. Bei speziellen Produkten wird auch noch leicht geräuchert.

4. Räuchern

Brühwürste werden geräuchert, um Geschmack und Färbung der Wurst zu beeinflussen. Wenn der Räucherprozess abgeschlossen ist, wird die Wurst auf etwa 5°C abgekühlt.