DEUTSCHE MARKENWURST
Leberwurst & Co.
Ihre fein-cremige Konsistenz macht unsere Leberwurst zu einer besonderen Spezialität. Sie erkennen sie an der rosa-rötlichen Farbe und ihrem milden bis würzigen Aroma. Sie lässt sich selbst in gekühltem Zustand leicht mit dem Messer streichen.
Typische Zutaten einer feinen Leberwurst
- Schweinefleisch
- Schweineleber
- Nitritpökelsalz
- Gewürze, wie Pfeffer, Mazis, Ingwer, Kardamom, Vanille, Zucker
1. Vorkochen der Zutaten
Alle Zutaten für Leberwurst werden vor dem Kuttern
(siehe nächster Schritt) gekocht.
(siehe nächster Schritt) gekocht.
2. Kuttern
Schweinefleisch und Schweineleber werden zusammen mit unserer bewährten Gewürzkomposition vermischt und zerkleinert. Das Ergebnis dieses Prozessschritts nennt sich „Wurstbrät“.
3. Füllen des Wurstbräts
In der Füllmaschine wird die Masse verdichtet, damit sich keine Luftblasen bilden können. Danach wird die Masse in den Darm oder heute auch in zeitgemäßen Bechern abgefüllt.
4. Kochen und abkühlen
Nach dem Befüllen wird die Wurst bei ca. 80°C fertig gekocht. Danach wird sie auf etwa 5°C heruntergekühlt.